Сашими Хамачи
Сашими представляют собой блюдо, состоящее из нарезанных особым способом (специальным ножом сашими), ломтиков филе различной рыбы, которое подают с овощами и традиционно: с соевым соусом, васаби и имбирем.
Калорийность сашими Хамачи
Калорийность сашими Хамачи составляет 106 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства сашими Хамачи
В составе сашими Хамачи содержатся витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, микро- и макроэлементы, а также насыщенные и ненасыщенные кислоты (калоризатор). Это делает сашими Хамачи полезным при таких проблемах как нарушение обмена веществ, заболевания сердца и сосудов, повышенное давление.
Хамачи терияки
2 филе лакедры (хамачи); свежемолотый перец черный; мука; 1 ст. л. нейтрального масла растительного (овощное, рапсовое и т. д.); 1 зубец чеснока (нарезанный); 1 ст. л. несоленого масла; 1 пучок лука зеленого (мелко нарезанного);
3 ст. л. порошка даси; 1 ст. л. мирина; 1 ст. л. соуса соевого; 1 ст. л. саке.
Приготовление:
Рецепт лакедры терияки предлагает начинать с приготовления маринада. Чтобы сделать его, смешайте все ингредиенты для него в однородную массу. Большинство видов рыбы можно мариновать всего 30 минут, иначе она превращается в уже «приготовленную», прежде чем вы приступите к ее обжариванию или выпеканию. Исключением, однако, является ароматизированная и жирная рыба, к которой относится и лакедра. Она может выдерживать более длительное маринование. Японский маринад терияки не слишком кислый, поэтому нежное филе не будет ферментировано за короткий срок. Соевый соус и саке добавляют продукту аппетитный аромат, а мирин позволяет образоваться румяной корочке. С учетом вышеизложенного, рецепт приготовления лакедры предполагает следующие действия. Поместите филе хамачи как минимум на полчаса в маринад. Затем посыпьте свежим молотым черным перцем обе стороны рыбы. Добавьте немного муки сверху, удалив ее избыток. В большую сковородку налейте масло, нагрейте на среднем огне с чесноком до появления интенсивного аромата. Затем поместите туда рыбу стороной с кожей вниз, обжарьте до готовности. Переверните и приготовьте другую сторону. Когда рыба будет почти приготовлена, добавьте к ней приправы и масло. Подавайте на стол, украсив зеленым луком.
Хамачи нигири
Вы также можете предварительно замариновать филе в смеси соевого соуса и лимонного сока с васаби. Это придаст рыбе более насыщенный и слегка островатый привкус.
Способ приготовления
Скатайте рис в овальные брусочки. Делайте все смоченными в уксусной воде руками, чтобы не испортить его липкость.
Разрежьте филе на тонкие кусочки.
Выложите на рис немного васаби и накройте его кусочком желтохвоста. Сдавите все для лучшего скрепления, но не переусердствуйте.
Хамачи еда что это
+38(044)393-07-67
office@sushihouse.ua
вул. Пирогівский шлях , 34
м.Київ , 03083
• Нежнейшее мясо лакедры желтохвоста (или Хамачи) считается одним из самых деликатесных продуктов для сашими и суши
• Хамачи считается в Японии рыбой удачи. Будучи рыбой высшего сорта, желтохвост, как правило, используют для приготовления сашими (сасими), суши-нигири, маки-суши. Его выпекают с солью (сиояки), жарят в соусе терияки и т.д.
• Для приготовления сашими и суши наилучшими считаются особи около килограмма, т.е. не очень крупные и не слишком мелкие.
ХАМАЧИ НИГИРИ
Ингредиенты:
• готовый рис для суши — 100 г
• свежее филе желтохвоста — 50 г
• подавать с васаби, маринованным имбирем, соевым соусом
Способ приготовления
• Рыбу нарезать тонкими ломтикам
• Окунуть руки в миску с водой подкисленной уксусом и сформировать основу для суши овальной формы 3-3.5 см., плотно сжимая чтобы рис лучше склеился
• Держа основу в левой руке, указательным пальцем правой руки положите сверху немного васаби, затем ломтик рыбы
• Осторожно сжать в руке, чтобы придать форму
• Подавать Хамачи нигири с соевым соусом и маринованным имбирем
ЛАКЕДРА В СЫРНО-КУНЖУТНОЙ КОРОЧКЕ
Ингредиенты:
• 500 г филе лакедры
• 3 ст. л. муки темпура
• 100 г твердого сыра
• 2 яйца
• 1 луковица (по желанию)
• 1 стакан кунжута
• лимон
• соль
• растительное масло
Способ приготовления
• Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть соком лимона. При желании можно смазать натертым луком. Дать постоять 10-15 минут
• Яйца взболтать вилкой, немного посолить, всыпать тертый сыр, перемешать
• Кусочки филе обмакнуть с двух сторон в муку темпура, затем в яично-сырную смесь, и затем в кунжут
• Растительное масло разогреть на сковородке, и обжарить филе в панировке до аппетитного золотистого цвета
• Выложить на пару минут на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать блюдо с овощами.
ЛАКЕДРА ЗАПЕЧЕННАЯ В СЛИВКАХ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО
Ингредиенты:
• филе лакедры
• горсть свежего базилика
• 1 авокадо
• 150 г чищеных креветок
• 140 мл жирных сливок (33%)
• 150 г сыра чеддер
• оливковое масло (extra virgin)
• морская соль
• свежемолотый черный перец
Способ приготовления
• Разогрейте духовку до температуры 220°С. Смажьте форму для выпекания небольшим количество оливкового масла, филе рыбы посолите и поперчите с двух сторон, поместите в форму
• Базилик крупно порежьте. Авокадо очистите, удалите косточку, разрежьте пополам, затем на тонкие полумесяцы
• Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки. Полейте сливками и посыпьте тертым чеддером
• Выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки — закипеть
• Подавайте с зеленым салатом
Совет : Свежий базилик можно заменить на сухой
РОЛЛ С ЛАКЕДРОЙ И СОУСОМ ИЗ МАРАКУЙИ
Ингредиенты:
• 110 гр. риса для суси
• 1\2 листа нори
• 1 маракуйя
• 20гр. Сливочного сыра
• 10 гр. филе апельсина
• 30 гр. филе лакедры желтохвостной
• 15 гр. Смесь салатов
• Апельсиновый сок
• Сироп гренадин
Способ приготовления
• Соус : Мякоть маракуйи смешать с апельсиновым соком и гренадином прогреть и разбить в блендере
• Процедить через сито и охладить
• Скрутить ролл внутрь положить сыр, лакедру и филе апельсина
• Разрезать ролл на 8 частей. На тарелку налить соус, в центр выложить смесь салатов, вокруг выложить ролл, заправить салаты соусом из маракуйи
ФИШ КАРПАЧЧО
Ингредиенты:
• Лосось 100 гр
• Лакедра желтохвост 100 гр
• Базилик 10 гр
• Оливковое масло 15 мл
• Огурец 50 гр
• Салат Фризе 20 гр
• Салат Радичио 10 гр
Маринад:
• Свежевыжатый апельсиновый сок 200 мл
• Бадьян 5 гр
• Соль 2 гр
• Сахар 30 гр
• Черный перец 2 гр
• Лайм ?
• Корень имбиря 5 гр
Соус:
• Пюре маракуйи 100 гр
• Маракуйя 1 шт
• Сахар 20 гр
Способ приготовления
• Растопите сковородку, добавьте пюре с маракуйи и сахар. Доведите до кипения и дайте остыть
• Маринад необходимо мешать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. імбир необходимо измельчить.
• Рыба разрезается на широкие кусочки и заливается маринадом. Оставить на шесть часов. После этого, ломтики рыбы необходимо промокнуть салфеткой, их смазывают тонким слоем оливкового масла и посыпают измельчённым базиликом. Затем рулеты заворачивают и кладут в холодильник на несколько часов
• Когда рулеты готовы, их необходимо нарезать на небольшие кусочки и выложить в блюдо, которое перед этим поливают соусом. В центре блюда можно уложить салат или ломтики огурца
• Для удобства при нарезке рулетов, их можно на некоторое время поместить в морозильную камеру.