Как сделать технологическую карту блюда в ворде

Образец технологической карты

Технологическая карта это документ свободного образца, в котором наглядно описывается весь алгоритм того или иного процесса. По сути, это готовая инструкция с кратким комментарием по каждому этапу. Карта, как правило, выполняется в виде удобной схемы, на которой отражают стадии, количества сырья, условия процессов и требования к готовому продукту. Готовые образцы документа и правила его составления описаны ниже.

Скачать образец технологической карты можно в конце статьи.

7 разделов технологической карты

Конкретного образца формы технологической карты не существует, поскольку документ отличается разнообразием. Однако в карте должны содержаться сформулированные или схематические ответы на такие вопросы:

1. Какие именно операции нужно выполнять.
2. В какой последовательности.
3. Время на каждый этап и общее время 1 цикла.
4. Состав, количества исходных компонентов, сырья.
5. Требования к инструментам и оборудованию для обеспечения процесса.
6. Условия осуществления технологии на каждом этапе.
7. Описание внешнего вида конечного результата, количественные и качественные требования к его структуре, свойствам, составу; технические характеристики продукта (при необходимости).

Технологическая карта составляется не для всех процессов. Многие операции достаточно простые, чтобы выполнить их без дополнительной инструкции. Однако такой документ необходим, если процесс:

• технологически сложный, требует соблюдения точных условий;
• состоит из многих этапов, которые делятся на свои небольшие стадии;
• содержит неоднозначные этапы, условия, относительно которых есть разногласия.

Например, технологические карты составляются для всех без исключения строительных работ. Они разрабатываются как собственно строительными компаниями, так и научно-исследовательскими институтами.

Наряду с практическим значением технологическая карта как документ имеет и юридический смысл. Она является основной инструкцией, которую работники должны неукоснительно соблюдать. В случае нарушения технологии негативные последствия неизбежно отразятся на результате, что послужит основанием для привлечения к ответственности. Также технологические карты проверяются и специалистами Роспотребнадзора, которые выносят решение об их соответствии/несоответствии принятым стандартам.

Образец и правила составления технологической карты

Технологическая карта составляется в виде обычного документа, в котором наряду с текстовой частью, как правило, присутствует и описание процесса в виде таблицы, схемы, рисунка, чертежа и т.п. Стандартная структура документа включает в себя такие разделы:

1. Название.
2. Область применения.
3. Организация выполнения работ – описание условий, требований к сырью, оборудованию.
4. Собственно алгоритм действий.
5. Характеристики готового продукта (требования к нему).
6. Данные по испытаниям в разных условиях – температура, влажность, уровень освещенности и др.
7. Технико-экономические показатели (смета затрат на производство, в том числе трудовых ресурсов).
8. Смета материалов и других ресурсов на единицу продукции.
9. Техника безопасности во время изготовления продукта.

Наличие всех этих разделов необязательно. Однако в случае со сложными процессами, например, по возведению, ремонту строительных объектов обычно присутствуют все перечисленные пункты. При составлении технологической карты можно ориентироваться на готовые образцы для разных видов деятельности, представленные ниже.

Строительных работ

Для них составляют наиболее сложные технологические карты. В документе важно отразить не только исчерпывающую информацию по условиям процесса, последовательности действий и требованиям к готовому продукту, но и сослаться на соответствующие регламентирующие документы (ГОСТ и другие стандарты).

Маршрута

В этом случае документ содержит исчерпывающие сведения о маршруте – описание транспортного средства, количество человек, начальный, промежуточные и конечные пункты, планируемое время прибытия/убытия, состав передвигающейся группы и т.п.

Пищевого производства

Это одни из наиболее простых видов карт, которые содержат не так много разделов, как, например, в случае со строительными работами. Достаточно описать базовые ингредиенты, их количество, а также последовательность действия для приготовления того или иного блюда.

Урока

Карта представляет собой схематическое изображение конспекта урока. В этом смысле документ напоминает план занятия с пошаговым описанием действий учителя и учащихся.

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

before —>

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Разработка меню в заведениях общепита

К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

На основе анализа места размещения, планируемой аудитории клиентов, формата заведения, его ценовой политики и других исходных данных разрабатывается первоначальный вариант меню. В дальнейшем он может корректироваться после его обкатки на практике путем выявления наиболее популярных и прибыльных позиций меню. Могут быть внесены изменения в части регулирования цен и себестоимости блюд.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

При этом все изменения в меню должны отражаться и в технико-технологических картах приготовления блюд.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Технологическая карта приготовления блюд: что это такое и нормативные требования к ним

Работа предприятий общепита, действительно, весьма строго регулируется на уровне различных государственных стандартов, что понятно — поскольку речь идет о поставках готовой к употреблению пищи, которая должна быть безопасна для потребителя. Главный нормативный акт здесь — ГОСТ 31987-2012 (cкачать в формате word). Там сказано, что выпуск продукции общепита осуществляется в соответствии с технической документацией, что отражает требования по технологии такого выпуска.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

К числу основных источников по такой документации ГОСТ относит:

• технологические и технико-технологические карты (разграничение между двумя типами документов в данном случае принципиально, это не синонимы);
• технологические инструкции.

Технологическая карта блюда (ТК) — документ, в котором отражаются рецептура и основные пищевые характеристики данного блюда (составляющих его ингредиентов). Технологические карты (как и технико-технологические) разрабатываются каждым предприятием общественного питания самостоятельно (то есть, в отношении продукции от сторонних поставщиков не действуют). Утверждаются ТК руководителем предприятия или его заместителем. Само же предприятие определяет и срок действия карт (который может быть и неограниченным).

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

В ТК показывается норма по расходу ингредиентов на изготовление блюда брутто и нетто (в расчете на одну или несколько порций, на один или несколько килограмм), общий выход (по блюду или по полуфабрикатам).

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Если рецептура меняется, то технологическую карту блюда нужно переоформить — также в соответствии с ГОСТ.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

p, blockquote 12,0,1,0,0 —>

Что же такое технико-технологическая карта приготовления блюд (ТТК)? Под ней в государственном стандарте понимается документ, который разрабатывается исключительно на новую продукцию (блюда, которые готовятся на предприятии впервые).

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

В соответствии с Временным порядком разработки и утверждения ТТК, который был введен в действие Заместителем Министра внешних экономических связей и торговли России в июле 1997 года (скачать в формате word), в технико-технологической карте приготовления блюда отражаются:

• название изделия, область применения самой карты;
• перечень ингредиентов блюда;
• требования к качеству ингредиента;
• нормы по объему ингредиента брутто и нетто;
• нормы по выходу готовой продукции либо полуфабриката;
• технологический процесс приготовления блюда;
• требования в части оформления блюда, его подачи клиенту либо продажи, хранения;
• требования по качеству блюда;
• пищевой состав, энергетическая ценность блюда.

Также во Временном порядке в подробностях расписано то, какие именно сведения должны отражаться в технико-технологических картах приготовления блюд по всем указанным пунктам (в том числе с учетом положений ГОСТов, имеющих отношение к процессу приготовления конкретного блюда). Отметим, что по ГОСТ 31987-2012 описание ТТК (со всеми подробностями), в целом, соответствует тому, что отражено во Временном порядке.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Что касается технологической инструкции (ТИ), то в ней детализируется процесс изготовления блюда на всех его этапах, устанавливаются требования по сырью, транспортировке и хранению готовой продукции, организация контроля качества блюд. Таким образом, ТК и ТТК описывают то, как должно выглядеть блюдо (из чего состоять), а ТИ — то, как именно обеспечить соответствующий вид (состав) блюда.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Видео — ингредиенты и технологические карты блюд в АТОЛ SIGMA:

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Зачем нужна ТК и обязательна ли по закону

Приведенные выше Временные правила, устанавливающие структуру технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, по существу представляют собой единственный общеотраслевой официальный документ от органов власти, тем или иным образом регламентирующий использование ТТК. Это не нормативный акт — но его положениям российские предприятия общепита традиционно следуют фактически.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Технологическая (и технико-технологическая) карта блюд и кулинарных изделий — это, прежде всего, удобный способ стандартизации производства в общепите, а также инструмент контроля над его эффективностью. Даже на небольшом предприятии общепита соответствующие стандартизация и контроль вполне уместны.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Но при всех объективных преимуществах использования технологической карты приготовления блюд ее следует рассматривать, так или иначе, как общеобязательный документ.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

В соответствии с пунктом 6 Правил оказания услуг общепита, которые утверждены постановлением Правительства России от 15.08.1997 № 1036 ( ССЫЛКА ), предприятие общественного питания обязано соблюдать положения действующих в данном сегменте государственных стандартов, санитарных и противопожарных норм, технических документов и иных нормативов, устанавливающих те или иные требования по безопасности оказываемых услуг. В числе таких нормативов — знакомый нам ГОСТ 31987-2012, регламентирующий как раз услуги общественного питания, и потому общеобязательный для всех точек общепита.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

В положениях санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 ( ССЫЛКА , также устанавливает требования по общепиту в целом) сказано, что при разработке предприятием новых рецептур и при внесении корректировок в действующие — что связаны с изменением технологии выпуска блюд, должны оформляться санитарно-эпидемиологические заключения. ТК и ТТК могут быть инструментом документирования рецептур, согласуемых с проверяющими органами.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Можно обнаружить нормативные акты, прямо предписывающие применение технологических карт приготовления блюд в отдельных случаях. В их числе — САНПИН 2.4.4.3048-13 ( ССЫЛКА , устанавливающий требования по организации питания в детских лагерях). Там же приведена форма ТК, которую необходимо использовать.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Технологическая карта для общепита — это еще и первичный учетный (с точки зрения классификации по бухгалтерскому законодательству) документ. С помощью него предприятие общественного питания подтверждает расходы на изготовление блюд, которые могут учитываться при исчислении налогооблагаемой базы. Налоговая, проверяющая правильность такого исчисления, может запросить карты на изучение при проверке. И если их не будет — пересчитает налог не в пользу предприятия и, вполне вероятно, оштрафует его за некорректный расчет платежа в бюджет. Налоговая также уделит внимание установлению факта корректности утверждения и ввода карт в оборот — сопоставляя проведенные предприятием процедуры, скорее всего, как раз с теми, что предусмотрены ГОСТом и Временным порядком (если проверяться будут ТТК).

p, blockquote 25,1,0,0,0 —>

Таким образом, технологическая карта приготовления блюд — это документ, который:

• в принципе желательно применять — для оптимизации производства общепита;
• подлежит обязательному применению в силу требований Постановления № 1036 и ГОСТов;
• подлежит обязательному применению (с соблюдением рекомендованных процедур утверждения и ввода в оборот) предприятием общепита, которое включает расходы на изготовление блюд в расчет налоговой базы.

Если предприятие общественного питания технологические карты приготовления блюд (и дополняющие их технические документы по ГОСТу) не применит, то профильные проверяющие органы — например, Роспотребнадзор, могут оштрафовать его на основании статьи 14.43 КоАП РФ ( ССЫЛКА ). Сумма штрафа составит:

• 10-20 тыс. рублей (на должностное лицо);
• 20-30 тыс. рублей (на ИП);
• 100-300 тыс. рублей (на юридичесое лицо).

Если вследствие отсутствия технологических карт блюдо было приготовлено некачественно и потребителю был нанесен вред, то штраф накладывается в заметно большем размере (в случае с юридическими лицами, к примеру — до 600 тыс. рублей), и может быть дополнен конфискацией имущества предприятия общепита. При повторении подобной ситуации штраф будет еще больше (в случае с юрлицами — до 1 млн. рублей), и будет сопровождаться конфискацией имущества предприятия, а в некоторых случаях — с приостановлением его деятельности на 90 дней.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

Таким образом, составлять технологические (и, разумеется, технико-технологические) карты приготовления блюд, как и технологические инструкции, для предприятия общепита просто необходимо. Важно при этом использовать подходящую форму бланка документа. Рассмотрим, какой бланк следует применять в случае с разработкой ТК.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Правила составления технологических карт блюд для кафе и ресторанов: образец бланка

В ГОСТ 31987-2012 приведена рекомендованная форма бланка технологической карты блюда — в приложении А (а технико-технологической карты блюда — в приложении Б).

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

В данной форме предусмотрено указание:

1. Наименование предприятия общепита.

1. Источника рецептуры (им может быть популярный сборник рецептов).

1. Названия блюда.

1. Ингредиентов — с указанием по каждому из них:

• наименования;
• массы брутто, нетто;
• массы полуфабриката;
• массы готового блюда;
• массы, рассчитанной на определенное количество порций (с указанием данного количества);
• технологического процесса включения ингредидента в блюдо;
• выхода на 1 кг.

Скачать пустой бланк технологической карты блюда в формате word можно ЗДЕСЬ.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

Также по блюду показываются сведения о пищевой ценности (содержании белков, жиров, углеводов, калорийности). Техпроцесс может расписываться и на оборотной стороне бланка ТК.

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Технологическая карта подписывается заведующим производством (шеф-поваром, технологом).

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

Скачать образец по ГОСТу технико-технологической карты приготовления блюда можно ЗДЕСЬ (файл PDF).

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

p, blockquote 38,0,0,1,0 —>

В случае с меню в детских лагерях — составление которых регулируется, как мы уже знаем, отдельным САНПИНом, должна применяться отдельная форма технологической карты блюда — в соответствии с Приложением № 3 к нормативу.

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

Она несколько проще рекомендованной по ГОСТу. Но ориентироваться, конечно, лучше на более сложную общеотраслевую форму — поскольку именно ее, хотя она и рекомендованная, будут использовать проверяющие органы при сличении с фактически применяемой ТК на предприятии общепита.

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

Как ввести технологическую карту в оборот на предприятии общепита

Каких-либо особо сложных процедур в части введения технологической карты приготовления блюд в оборот на предприятии общепита нет. Сначала разрабатывается ее бланк (можно оставить тот, что предложен в ГОСТе без изменений).

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

Затем технологическую карту (то есть, ее бланк) утверждает руководитель предприятия общепита (отдельным приказом). Сами технологические карты — составленные по блюдам, как мы уже отметили выше, впоследствии заверяются заведующим производством (шеф-поваром, технологом). При этом, предприятие само определяет, кто именно будет заверять карты.

p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

В случае, если предприятие общественного питания работает как юридическое лицо — и, соответственно, обязано использовать технологические карты как первичную документацию в рамках бухучета, то бланк карты необходимо утвердить в Учетной политике (приведя в приложениях к ней, собственно, бланк).

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Резюме

Технологическая карта блюд (наряду с технико-технологической картой и технической инструкцией) — обязательный в соответствии с ГОСТ документ для предприятия общепита. Он отражает рецептуру и основные составляющие процесса изготовления блюд и кулинарных изделий.

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Технологическая карта блюд (и дополняющие ее технические документы) будет нужна как при проверке от профильных надзорных инстанций, так и при налоговой проверке. Ее отсутствие может сопровождаться неприятными для организации штрафными санкциями.

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

Возможные причины того, что возникает ошибка ФН 235 на кассе АТОЛ и как её можно устранить.

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

Некоторые особенности и сроки применения онлайн-касс для ИП на патенте.

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

Видео — технологические карты приготовления блюд в iiko:

p, blockquote 50,0,0,0,0 —> p, blockquote 51,0,0,0,1 —>

Программа Постер ПОС подойдем большому количеству кафе и ресторанов различного формата. Тем, кто ищет автоматизацию для своего заведения, можно смело рекомендовать Poster POS

Благодаря программе Мой Склад можно автоматизировать большинство ключевых бизнес-процессов в торговле и на небольшом производстве

О популярности электронной системы СБИС говорит большое количество ее пользователей, довольных ее широким функционалом, который можно выбирать для решения конкретных своих задач

Составление технологической карты,используя программу Ms Word в профессии «Повар, кондитер»

Актуальность темы связана с необходимостью использования технологических карт , так как легально без технологических карт не может функционировать ни одно современное заведение независимо от типа, будь то кафе, буфет, столовая или ресторан.

Цель: изучить программу Ms word, разработать и составить технологическую карту.

Просмотр содержимого документа
«Составление технологической карты,используя программу Ms Word в профессии «Повар, кондитер»»

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области «Татарский политехнический колледж»

ПОРТФОЛИО ПРОЕКТА

Составление технологической карты, используя программу Ms Word в профессии «Повар, кондитер»

Выполнили: Штепа А.Г, Тимохина И.В.,

1 курс, 13 группа,

профессия «Хозяйка (ин) усадьбы»

Руководитель: Егорина Светлана Евгеньевна

Работа предприятий общепита, действительно, весьма строго регулируется на уровне различных государственных стандартов, что понятно — поскольку речь идет о поставках готовой к употреблению пищи, которая должна быть безопасна для потребителя. Главный нормативный акт здесь — ГОСТ 31987-2012 . Там сказано, что выпуск продукции общепита осуществляется в соответствии с технической документацией, что отражает требования по технологии такого выпуска.

К числу основных источников по такой документации ГОСТ относит:

•технологические и технико-технологические карты (разграничение между двумя типами документов в данном случае принципиально, это не синонимы);

Актуальность темы связана с необходимостью использования технологических карт, так как легально без них не может функционировать ни одно современное заведение независимо от типа, будь то кафе, буфет, столовая или ресторан.

Цель: изучить программу Msword, разработать и составить технологическую карту

Задачи:1. Определить вид и форму конечного результата (технологическая карта)

2. Изучить имеющиеся литературные источники по данному вопросу.

3. Определить необходимый материал для выполнения проекта.

4. Распределить обязанности.

5. Наметить план, последовательность деятельности ( найти информацию, подготовить схему-рисунок, рассмотреть возможности программы)

Объект: технологическая карта

Предмет:создание технологической карты в MSWord

Реальная ситуация: на данный момент многие предприятия общепита создают технологические карты вручную, что отнимает большую часть времени и в дальнейшем, если произошла ошибка, при создании карты ее придется переделывать заново в том же объёме.

Идеальная ситуация: изучив программы в которых можно создавать технологические карты мы сократим затраты времени на ее создание и в дальнейшем в готовых технологических картах можно будет производить изменения нажав на несколько клавиш на клавиатуре компьютера.

Проблема заключается в том, что многие работники общепита плохо владеют компьютером или вообще не умеют работать с программами, в которых легко создать технологическую карту.

В своей работе мы использовали методы: анализа, сравнения и обобщения.

Технологическая карта блюда (ТК) — документ, в котором отражаются рецептура и основные пищевые характеристики данного блюда (составляющих его ингредиентов). Утверждаются ТК руководителем предприятия или его заместителем. Само же предприятие определяет и срок действия карт (который может быть и неограниченным).

В общем случае технологическая карта — это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация:

количество и наименование продуктов, входящих в состав блюда;

правила оформления и подачи.

Порядок составления, ведения и хранения технологических карт регламентируется ГОСТом 31987-2012 “Услуги общественного питания”. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общепита, вне зависимости от формы собственности. Неисполнение этого требования грозит штрафными санкциями.

Какие бывают технологические карты

Простая технологическая карта — ТК

Заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам. Такие рецепты указаны в кулинарных справочниках и утверждены соответствующими ГОСТами. В этом случае к документу применяют упрощенные требования: указывается только состав и рецепт приготовления. По желанию организации можно указать пищевую ценность. Важный момент: в ТК должен быть указан источник рецепта. Это может быть ссылка на справочник или ГОСТ, из которых он был взят.

Технологическая карта должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте. Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.

В практической части своей работы мы рассмотрели примеры готовых технологических карт, изучили возможности программы MSWordи создали свою технологическую карту.

На первом этапе разработки технологической карты мы выбрали блюдо, это «Салат Цезарь», далее определили разделы технологической карты:

1. область применения;

требования к сырью;

требования к оформлению, реализации и хранению;

показатели качества и безопасности;

пищевая и энергетическая ценность.

На втором этапе рассмотрели возможностипрограммыMSWord и приступили к созданию технологической карты.

Описание создания технологической карты.

1.Запустить программу MicrosoftWord. (Пуск-Программы-MicrosoftWord).

2. На рабочем поле установили начертание шрифта TimesNewRomanразмер шрифта 14 и приступили к набору текста.

3. Заголовок выделили полужирным шрифтом.

4.Создать таблицу (меню «Вставка» — «Вставить таблицу»), затем выбрать нужное количество строк и столбцов и нажать кнопу «ОК».

5.В появившейся таблице в первой яцейке указать наименование сырья и продуктов.

6.В следующей ячейке напечатать расход сырья на 1 порцию.

7.Затем в отдельных ячейках написать название продуктов необходимых для приготовленияданного блюда и заполнить вес нетто и вес брутто.

8. После заполнения таблицы устанавливаем курсор в нужное место и приступаем к набору текста (начертание шрифта TimesNewRoman размер шрифта 14), заполняем пункты «4. Технологический процесс», «5.Требования к оформлению реализации и хранению», «6.Показатели качества и безопасности».

9. В пункте «7.Пищевая и энергетическая ценность» технологической карты вставляем таблицу, состоящую из 3 строк и 4 столбцов и заполняем ее (начертание шрифта TimesNewRoman размер шрифта 14)

Без технологической карты легально не может функционировать ни одно современное заведение независимо от типа (кафе, буфет, столовая, ресторан и пр.) или формы собственности. Ведь именно она гарантирует качество продуктов и служит базой для ведения учета расходов продукции. Игнорирование закона об ее обязательном заполнении или ненадлежащее хранение влечет за собой серьезные последствия. Замечанием контролирующих органов здесь не обойдется. Последствия представляют собой серьезные штрафные санкции, предусмотренные Кодексом об административных нарушения РФ.

Кроме того, технологическая карта важна в работе персонала, который не имеет прямого отношения к кулинарному отделу. Например, она позволяет администраторам и заведующему складом оперативно получить необходимую для их работы информацию:
1. Наименование блюд и порции для составления меню.

2. Список требуемого сырья для закупок.

Технологическая карта блюда – один из разрешающих деятельность документов, оформление, которого обязательно! Помимо официальной силы она также имеет практическую ценность и позволяет каждому предприятию общепита вести стабильную успешную деятельность. Независимо от смены персонала технологическая карта гарантирует, что в любой день каждый клиент заведения будет накормлен блюдом, соответствующим заявленному в меню.

Именно поэтому важно уметь работать с программами и самому составлять технологические карты, а не прибегать к помощи сторонних организаций и тратить на это средства и время.

Скачать Технологические карты (бесплатно)

Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд.

Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре. Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов (ТТК, Калькуляция, Акт проработки. ). Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда.

Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Узнать, как.

Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас. Полный список блюд вы видите ниже: