Кулинарный словарь — слова на 'ю'
В некоторых частях Заволжья, Поволжья и Предуралья не редкое татарское обозначение колбы (или дикого лука). Это растение едят как закуску, немного посоленным, в виде салата, заправленного сметанкой, катыком и квасом или мелко нарезанным (как гарнир для мясных блюд).
Узнать больше.
Национальное блюдо башкирской кухни, также называемое »жареным тестом». Юасу готовят из пресного теста, содержащего много яиц (шесть штук на полкило муки). Его раскатывают в жгутики, не толще карандаша, и режут кусочками по четыре-пять сантиметров, их жарят на сковородке с большим количеством топленого маслица (слой в один см).
Узнать больше.
Югатерт
Раскатываемое до шести-восьми раз, полузаварное (яйца, масло и горячее молоко), пересоленное, слоеное армянское тесто на соде, которое после выпекания (когда оно еще горячее) заливается горячим растопленным медом.
Узнать больше.
Юкола
Народы Северной Америки и Восточной Азии называют так копченую или вяленую рыбу, которую заквашивают в ямах. Юколу делают только из рунной рыбы (из кеты, лосося, сига или горбуши). На Камчатке и Чукотке ею кормят и собак.
Узнать больше.
Юнаньский горшок
Это специальная посуда, служащая для приготовления еды на пару (пельмешков, овощей, риса, мантов, рыбы и т.д). С начала 18 века, помимо стран Юго-Восточной Азии и Китая (где она существует уже почти три тысячи лет), она применяется и в европейской кухне. Когда этой посуде придали европейский вид и стали делать ее из дешевых современных материалов (например, из жаропрочного стекла), то этот горшок начали использовать особенно активно.
Узнать больше.
Многослойная лепешка, слепленная из пресного теста ( десять или двенадцать слоев), мучное изделие Узбекской кухни, переслоена фаршем-начинкой из мясца с лучком. Юпку выпекают в специальных котелках, имеющих полусферическое дно. Это праздничное блюдо, его делят на кусочки, как торт.
Узнать больше.
Юрага
Сыворотка, которая осталась в результате сбивания из сливок или сметаны сливочного масла, у белорусских и русских народов ее называют пахтанья. Оттопки тоже называют юрагой, которые получаются из сливочного масла, перетопленного в топленое. Дурда — более правильное название для оттопок.
Узнать больше.
Юражная каша
Приготовленная особым способом каша из смоленской или гречневой крупы. Сначала отваривается крупа в кипящем молоке (небольшое количество), лишнее молоко необходимо слить, потом заливается смесью югари, но чтобы каша не стала слишком жидкой. После чего плотно закрывается посуда с находящейся в ней крупой, ставится в печь на три-четыре часа, чтоб дать крупе »попотеть».
Узнать больше.
Растение семейства лилейных, оно съедобно и является довольно распространенным ингредиентом в японской кухне, юри используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.
Узнать больше.
Русское суповое блюдо 16-17 веков, но из-за перехода народом на шведское, английское, немецкое и французское меню в 18 веке это блюдо уже перестали готовить. Блюдо входило в древние ритуалы (связанными с едой) у финно-угорских народов европейской северо-восточной части России. Оно вошло в меню русской кухни в 16 веке »двумя путями».
Узнать больше.
На древнерусском юхой называют мясной, птичий или рыбный отвар. Это слово является »родоначальником» для юшки и ухи.
Узнать больше.
Мясное блюдо белорусской кухни. Для него используют желудок теленка, свиньи или овцы и фаршируют его мясом (того животного, чей желудок используется) и гречневой кашей, обжаренной с лучком на сальце. Юц запекают с двух сторон на противне в духовке, по полчаса с каждой.
Узнать больше.
Юшкой у белорусских, южнорусских и украинских народов называют жидковатый супчик, в основном, его готовят из крупы, бобов или фасоли, грибов, картофеля, овощей, макаронных изделий или же с клецками.
Узнать больше.
Юшник
Суп, приготовленный из крови свиньи или гуся, с добавлением соленых огурцов и рассола свеклы.
Узнать больше.
Ююба (китайский финик)
Этот финик растет на небольшом дереве (высота которого достигает от трех до девяти метров) или на колючем кустарнике в Азии и в странах Средиземноморья. Китайский финик является небольшим плодом овальной формы, имеет красно-коричневый цвет и мясистый по своей структуре. Ююбу можно есть в сушеном, вяленом и сыром виде, еще из ююбы готовят сиропы и лепешки.
Узнать больше.
Э, Ю, Я
Продукты на букву э встречаются очень часто на полках магазинов и в учреждениях общественного питания: эн-ног — шотландский напиток, который являет собой смесь яйца с молоком; эдамам — японские соевые бобы; эзгей — бурятский сыр; эклер — пирожное из заварного теста. Это далеко весь перечень продуктов на букву э, есть еще: экстракт — маслообразная вытяжка из фруктов; эларджи — грузинская кукурузная каша с сыром; эликсир — спиртовой настой; эль — сорт пива; эмменталь — один из сортов швейцарского сыра, эмпанада — испанский пирог с мясной начинкой. Нельзя не назвать также: эмульсию, эмянсе, эндивий, эноки, энчиладу, эпазот, эремчек, эреэлдже, эскабеше, эскалоп, эскарго, эскарол, эспрессо, эссенции, эстрагон, эчпочмак.
Продукты на букву ю, встречаются намного реже, нужно постараться, чтобы их найти, но все же они есть: юа — татарский дикий лук, юаса — национальное блюдо Башкирии, югатерт — армянское тесто на соде, юкола — азиатская копченая рыба, Юкон джек — канадскй ликер на апельсиновой цедре. Еще встречаются: юмбрики — латышская выпечка; юпка — блюдо узбекской кухни; юри — сьедобное растение, похожее на лилию; юрма — суп; юц — белорусское мясное блюдо; юшка — украинское блюдо, отвар с наполнителями, юшник — суп из свинной или гусиной крови с соленьями, ююба — китайский финик.
Если попросить прохожего назвать продукты на букву я, которые он знает, то можно услышать: ягоды, ядрица, язык, яйцо, ячмень, на этом познания среднестатистического русского человека заканчиваются. К этому перечню можно добавить еще: ябби — вид речного рака, ямс — сладкий картофель, ялсберг — норвежский сыр с большими дырками, яхния — болгарское блюдо из тушеного мяса и овощей.
- Эдам (эдэм)
- Эзгей
- Эйнджел
- Эйран
- Эклер
- Экономические
- Экстракты
- Эларджи
- Эластин
- Эликсир
- Эльсгольция
- Эмалированная посуда
- Эматалированная посуда
- Эмменталь
- Эмпаманада
- Эмянсе
- Эндивий
- Энотолома ядовитая
- Энчиладас
- Эпиграммы
- Эран
- Эремчек
- Эреэлже
- Эскалоп
- Эскарготный пинцет
- Эскарготьерка
- Эскариоль
- Эссенция
- Эстрагон (тархун)
- Эстрог
- Этикетка
- Этли-унаш
- Эчмиадзинская смесь специй
- Эчпочмак есть отзыв!
- Юа
- Юаса
- Югатерт
- Юкола
- Юнаньский горшок
- Юпка есть отзыв!
- Юрага
- Юражная каша
- Юри
- Юрма
- Юха
- Юц
- Юшка
- Юшник
- Ююба (китайский финик)
- Яблоко
- Ягода
- Ядрица
- Язык есть отзыв!
- Язык морской
- Язь
- Яичница болтунья есть отзыв!
- Яичные блюда
- Яйца «пашот» есть отзыв!
- Яйцо
- Якитори (яки-тори)
- Ям
- Ямс (сладкий картофель) есть отзыв!
- Ян-кен-пон
- Янчмиш
- Япрак
- Ярлсберг
- Ясменник душистый
- Ястык
- Яхния
- Ячмень
Продукты на букву э встречаются очень часто на полках магазинов и в учреждениях общественного питания: эн-ног — шотландский напиток, который являет собой смесь яйца с молоком; эдамам — японские соевые бобы; эзгей — бурятский сыр; эклер — пирожное из заварного теста. Это далеко весь перечень продуктов на букву э, есть еще: экстракт — маслообразная вытяжка из фруктов; эларджи — грузинская кукурузная каша с сыром; эликсир — спиртовой настой; эль — сорт пива; эмменталь — один из сортов швейцарского сыра, эмпанада — испанский пирог с мясной начинкой. Нельзя не назвать также: эмульсию, эмянсе, эндивий, эноки, энчиладу, эпазот, эремчек, эреэлдже, эскабеше, эскалоп, эскарго, эскарол, эспрессо, эссенции, эстрагон, эчпочмак.
Продукты на букву ю, встречаются намного реже, нужно постараться, чтобы их найти, но все же они есть: юа — татарский дикий лук, юаса — национальное блюдо Башкирии, югатерт — армянское тесто на соде, юкола — азиатская копченая рыба, Юкон джек — канадскй ликер на апельсиновой цедре. Еще встречаются: юмбрики — латышская выпечка; юпка — блюдо узбекской кухни; юри — сьедобное растение, похожее на лилию; юрма — суп; юц — белорусское мясное блюдо; юшка — украинское блюдо, отвар с наполнителями, юшник — суп из свинной или гусиной крови с соленьями, ююба — китайский финик.
Если попросить прохожего назвать продукты на букву я, которые он знает, то можно услышать: ягоды, ядрица, язык, яйцо, ячмень, на этом познания среднестатистического русского человека заканчиваются. К этому перечню можно добавить еще: ябби — вид речного рака, ямс — сладкий картофель, ялсберг — норвежский сыр с большими дырками, яхния — болгарское блюдо из тушеного мяса и овощей.
Еда на букву Ю
Кулинары не балуют нас многообразием блюд на букву Ю. Тем не менее вкусная еда на букву Ю есть.
Юшка гетьманская (украинская кухня), юц (белорусская кухня), юпка (узбекская кухня), ютаза (изделие из теста, киргизская кухня), юшка с галушками по-полтавски (украинская кухня).
Юц (стравник) с начинкой
Желудок тщательно промывают, очищают. Для начинки варят крутую кашу.
Мясо (того же животного, что и желудок) и сало нарезают кусочками (1 см), обжаривают до золотистой корочки на сковороде в течение 10–12 минут; далее перемешивают с кашей и шинкованным луком.
Плотно набивают желудок приготовленной начинкой, зашивают и запекают на противне, смазанном салом, в духовке с двух сторон — по 20–30 минут с каждой. В середине процесса выпекания протыкают иглой, чтобы выпустить лишний пар.
Ингредиенты: желудок (овечий, телячий, свиной) 1 шт., мясо (того же животного, что и желудок) 250, сало свиное 100, гречневая крупа 300, лук репчатый 200, соль.
Блюда с кашей полезны, питательны, вкусны. У всех народов-землепашцев блюда из круп играют существенную роль в повседневном и праздничном рационе.
Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.
Кулинарный словарь
Суповое блюдо русской парадной кухни XVI-XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни. Читать далее
Древнерусскре название всякого навара (отвара) из животного пищевого сырья (рыбы, птицы, мяса). Читать далее
Белорусское национальное мясное блюдо Читать далее
Южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями: клецками. Читать далее
Юшник
Суп из гусиной или свиной крови со свекольным рассолом и солеными огурцами. Читать далее
Китайский финик унаби; плоды колючего, листопадного кустарника, растущего в Закавказье, Средней и Юго-Восточной Азии, в Японии и Китае Читать далее