Ipa как правильно произносится

Гайд по IPA: что нужно знать о самом популярном стиле крафтового пива

Нравится нам это или нет, аббревиатура IPA (India Pale Ale, индийский бледный эль) стала синонимом американского крафтового пива. Эти фруктово-хмелевые бомбы известны своей выраженной горечью, повышенным содержанием алкоголя и пьянящим хмелевым ароматом. Они также вдохновили на «хмелезацию» почти всех традиционных стилей пива, от сезонных и шотландского эля до пилснеров и портеров.

Вообще, IPA — самый популярный стиль крафтового пива, который составляет почти 30% продаж в год — более 150 миллионов галлонов пива, потребляемого ежегодно. Есть более дюжины различных поджанров этого стиля, почти каждый год появляются новые, и это не говоря уже о различных вариантах, которые мелкие пивоварни выпускают один за одним не в силах остановиться. Гайд, созданный журналом Lucky Peach, поможет вам определить, чего ждать от IPA в вашем бокале.

India Pale Ale. Иллюстрация: Tyler Gross

Классические IPA

American IPA

То, что мы сегодня считаем современным американским IPA, уходит своими корнями в город Чико штата Калифорния, где в начале 1980-х был сварен Sierra Nevada Pale Ale. Конечно, этот сорт номинально ещё не был IPA, к тому же, были и другие хмелевые американские эли, которые ему предшествовали — в частности, Liberty Ale от Anchor Brewing Co. и Ballantine IPA. Тем не менее, яркий цитрусовый хмелевой аромат Sierra Nevada Pale Ale является образцом для всех современных американских IPA, появившихся впоследствии. Для ярко выраженных горьких и хмелевых американских IPA используют такие сорта хмелей Нового Света, как Columbus, Chinook и Citra, которые придают пиву ароматы смолы, хвои и тропических фруктов, в отличие от травянистых и пряных ароматов британских и немецких хмелей. Американские IPA, как правило, менее солодовые, чем оригинальные британские IPA, имеют сухое послевкусие и чёткий, чистый профиль ферментации.

English IPA

Считается, что оригинальные английские IPA варили с обильной долей хмеля в качестве консерванта для перевозки пива в Индию морским путём. А пока существует много мифов (и, честно говоря, чепухи) насчёт истоков стиля, можно только представить, что исторически этот сорт (если он на самом деле путешествовал вокруг мыса Доброй Надежды в деревянных бочках) на вкус был таким же, как типичный современный английский IPA. Отличительными чертами стиля являются нежная, травяная горечь английских хмелей, таких как Fuggle и Goldings, и выраженная солодовость, которая часто отсутствует в американских IPA. Сорта этого стиля, как правило, содержат от 5% до 7,5% алкоголя.

Double IPA

Отличительной особенностью двойного IPA является выраженная хмелевая горечь. Часто ей сопутствует сильный солодовый вкус, что означает большую долю располагающего к брожению сахара, приводящую к большей плотности и повышенному содержанию алкоголя (как правило, от 8% до 10%). Как и American и West Coast IPA, этот стиль насыщенно хмелевой и горький, но с некоторой остаточной сладостью и дополнительной сложностью вкуса.

Imperial IPA

В основном то же, что и DIPA, но с содержанием алкоголя от 11% и выше. Пиво с потрясающим ароматом.

Lagunitas IPA. Фото: The Huffington Post

Региональные IPA

West Coast IPA

На данный момент этот стиль — скорее, определенная идея, чем географическое обозначение. Создатели West Coast IPA взяли за основу American Pale Ale и повысили уровень хмеля, алкоголя и горечи. Теперь такое пиво варится во всём мире, но возник этот стиль, скорее всего, в Южной Калифорнии, где в середине 90-х процветали такие пивоварни как Stone, AleSmith и Ballast Point. Стиль отличается бодрящей горечью и сочным цитрусовым ароматом.

Belgian IPA

Хотя и есть пара десятков стилей пива, типичных для Бельгии, IPA, конечно, не из их числа. На самом деле, он не был популярен там до начала 2000-х, когда американские производители начали оказывать заметное влияние в мире крафтового пивоварения. Но теперь бельгийские пивовары осваивают хмелевые сорта в американском стиле, яркость и остроту которым придают фруктовые, пряные ароматы бельгийских дрожжей – стиль Belgian IPA также является субкатегорией в классификации пива Beer Judge Certification Program. IPA в этом стиле, будь они сделаны в Бельгии или Штатах, готовятся с применением бельгийских дрожжей, дающих сложные эфиры, которые придают пиву стойкий аромат банана, груши и гвоздики (вроде Hoegaarden), который, с другой стороны, сочетается иногда с таким же стойким ароматом хмеля. Большинство бельгийских IPA довольно крепкие, около 8%.

New England IPA

См. Hazy/Juicy IPA.

Northeast-style IPA

Выделять ли этот стиль, испытывающий сильное влияние расположенных по соседству вермонтских пивоварен — вопрос дискуссионный. IPA в северовосточном стиле необычно мягкие и сочные, с сильным хмелевым ароматом грейпфрута, мандарина, ананаса и дыни, но практически без горечи (что вызвано поздним охмелением). Они обычно мутноватые — говорят, некоторые пивовары добавляют муку, чтобы усилить этот эффект. Скорее всего, чтобы купить такое пиво, придётся выстоять большую очередь. Некоторые из этих сортов напоминают на вкус мороженое на палочке, другие — более крепкие и пьянящие. Многие из них приготовлены с использованием смеси американских и австралийских хмелей и, как и Vermont-style IPA, разливаются в алюминиевые банки с яркими, красочными этикетками. Поскольку они нефильтрованные и доля хмеля в них эфемерна, срок их годности, как правило, истекает в течение нескольких недель. Хотя очень немногие пивоварни определяют свои сорта как Northeast-style IPA, такую надпись можно увидеть на банках и в меню всё чаще.

Black IPA

Настоящий оксюморон (вы же помните, что P в IPA означает pale, «бледный»?). Чёрный IPA — ещё один стиль, необходимость выделения которого остаётся под вопросом. Также известен как Cascadian dark ale, поскольку, вероятно, возник в районе Каскадных гор на северо-западе тихоокеанского побережья. Он тёмный, влажный и крепкий, как мшистый, усыпанный сосновыми шишками лес. Угольный цвет пиву придаёт жжёный солод, вроде того, что используют в Guinness.

Ballast Point Grapefruit Sculpin. Фото: Josh Rubin

Другие IPA

Hazy/Juicy IPA

Сочные и мутные IPA, именуемые обычно как New England IPA, но давно вышедшие за пределы породившего их региона, в течение последних нескольких лет стали популярными во всём мире. В 2018 году Американская ассоциация пивоваров впервые внесла в своё Руководство по стилям пива отдельный стиль Juicy/Hazy IPA, в последствие не раз добавив новые подкатегории для него. Акцент в таком пиве сделан на хмель, но не на его горечь, а аромат. Чаще всего сочные и мутные IPA вообще не горькие, зато выделяются насыщенным профилем с тропическими, цитрусовыми и другими оттенками. Это обусловлено добавлением большего количества хмеля после охлаждения сусла, а не во время варки, что делает пиво более питким. При этом такое пиво выделяется ещё и своим видом: бледно-жёлтым цветом и затуманенным или полностью непрозрачным телом.

Session IPA

Эти сорта, появившиеся на рынке в последние пять лет, варятся небольшими партиями, но имеют превосходный вкус. Они имеют выраженный хмелевой характер двойного IPA, но содержание алкоголя в них вдвое ниже (менее 5%), так что вы можете наслаждаться ими в течение дня, не слишком напиваясь. Многие из них плохо сварены и точно описаны знатоками как «хмелевая вода», но этот стиль, тем не менее, стал чрезвычайно популярным, особенно среди любителей выпить днём на свежем воздухе. Лучшие из них — плотные, с тропическим фруктовым ароматом и чистым, но устойчивым послевкусием.

Citrus IPA

Пивоваренная компания Ballast Point Brewing & Spirits из Сан-Диего сделала этот стиль популярным в 2014 году, добавив грейпфрут к своему фирменному Sculpin IPA, чтобы усилить грейпфрутовые ноты, характерные для хмелей западного побережья США. Эти ароматы происходят от эфирных масел, содержащихся в хмеле, которые придают пиву букет цитрусовых и тропических фруктовых ароматов. Теперь экспериментами с цитрусовыми занимаются все, от Samuel Adams до мельчайших нанопивоваров. Что в результате? Бывает по-разному. Если всё сделано правильно, цитрусовые улучшают пиво, легко сочетаясь с ним и акцентируя фруктовые ароматы хмеля. Если сделано плохо, пиво может казаться грубым и искусственным на вкус.

Brett IPA

Как и цитрусовые, дрожжи Brettanomyces пользуются популярностью в мире крафтового пивоварения. Эта разновидность диких дрожжей, кратко называемая Brett, тесно связана с одомашненными дрожжами, используемыми пивоварами в течение многих столетий. На протяжении большей части истории пивоварения проявление Brett в пиве воспринималось как дефект — только в ламбиках, гёзах и некоторые сезонных сортах приветствовались придаваемые этими дрожжами землистые дикие нотки.

Большинство сортов IPA обходятся без влияния резкого запаха Brett, но некоторые из них только становятся лучше благодаря сложным ароматам этих дрожжей, отсутствующим в «чистых» сортах. Brett IPA — один из немногих стилей, которые со временем могут стать только лучше. Следует отметить, что Brett не делает пиво «кислым» (это работа бактерий, таких как Lactobacillus и Pediococcus, которые часто используются в сочетании с Brett).

Fresh hop IPA

Fresh или wet hop IPA варят осенью на исходе сбора урожая хмеля. Свежий зелёный хмель собирают и, не давая ему высохнуть, немедленно добавляют в пиво. Таким образом сохраняются масла и смолы, которые исчезают сразу же после того, как шишки хмеля срывают с веток. Представьте разницу между использованием в блюде свежих или сушёных трав: свежий орегано имеет один вкус, а сушёный — совсем другой.

Свежеохмелённое пиво сохраняет яркость и свежесть всего несколько недель, после чего ароматы хмеля блекнут. Из-за этого их производство мало распространено.

India Pale Lager

IPL технически не относятся к IPA, но у них так много общих черт с этим стилем, что трудно не включить их в этот список. IPL чистые и искристые, с меньшей долей эфиров и дрожжевых ароматов, чем IPA, поэтому, возможно, хмелевые черты выражены в них более ярко. Тем не менее, некоторые критики утверждают, что это не более чем ещё один пример американского стремления к увеличению доли хмеля в любых стилях пива.

Как произносить фонетические (транскрипционные) знаки IPA?

Американе с их верой в то, что они всё могут сделать лучше (почти как русские мальчики), придумали свою довольно идиотскую систему фонетических знаков, которую может использовать только тот, для кого английский — родной язык, и более того, кто уже умеет читать по-английски.

Я учил фонетические знаки IPA по предисловию толстенного англо-русского словаря Мюллера согласно его словесному описанию. А это проблематично — изучать звуки по тексту. И вот мне попалась замечательная австралийка, которая сделала всё это для нас орально! (Включите субтитры — CC, — если необходимо.)

Почему фонетический алфавит помочь вам?

Kæn juː riːd ði aɪ-piː-eɪ? Читая этот вопрос, вы можете подумать, что наткнулись на блог, написанный на клингоне. Не бойтесь, земляне. Приведенное выше предложение написано с помощью Международного фонетического алфавита (IPA), и к концу урока вы не только узнаете, как его читать, но и захотите использовать его в изучении языка.

Что такое IPA (Международный фонетический алфавит)?

IPA – это письменный способ показать, как произносятся слова. Если вы его знаете, то можете прочитать слово любого языка и будете знать, как его произнести. Поразительно, не так ли?

Мы разберем звуки английского фонетического алфавита в этом блоге. А вот и они:

Почему фонетический алфавит помочь вам?

Можете прочитать предложение в начале, используя таблицу?

Вы можете подумать, что вам больше не нужно уметь читать символы произношения, потому что в Google переводчике можно послушать, как произносится нужное слово. Что ж … если вы когда-нибудь слышали, как парень или девушка из Google произносят слово на вашем родном языке, вы знаете, что в лучшем случае оно может звучать неправдоподобно, а в худшем – просто неправильно. Так что умение читать, как что-то должно произноситься, все еще может вам пригодиться.

Анна рассказывает о своих занятиях в Lingoda

Зачем нам нужен IPA в английском

В некоторых языках можно взглянуть на слово и сразу знать, как оно произносится. Например, это польский и финский (да, очень полезные и часто изучаемые языки). Однако вы уже возможно поняли, что английский не фонетический язык. Поэтому трудно сразу знать, как произносится слово, которое вы только что увидели. Например, слово “read”, в зависимости от контекста оно может произносится как /riːd/ или /rɛd/. Кроме того один и тот же звук может быть отображен на письме по-разному. Например, в словах he, believe, machine и sea содержится один и тот же звук /iː/, а отображается он разными буквами. А может быть и наоборот: одна и та же буква обозначает разные звуки, например, thing /θ/ и the/ð/. В любом случае IPA очень полезен, он поможет вам не делать ошибок в произношении даже таких простых слов как parent /ˈpeərənt/ и mountain /ˈmaʊntɪn/. (Только мои студенты произносят эти слова как parrent и mountayn?)

7 ошибок, которые нужно избегать при языковом обмене

Как пользоваться фонетической таблицей

Невероятно, но IPA показывает, какие движения нужно выполнять, чтобы произносить звуки. В таблице показано, как правильно двигать ртом, языком и челюстью. Взгляните на монофонги (гласные с одним звуком). Теперь представьте, что человек подходит к этому графику справа и пытается его проглотить. Конечно, он застрянет, но вы точно увидите, как произносить звуки.

Взгляните на монофонги (гласные с одним звуком).

Звук / i: / образуется в передней и верхней части рта, челюсть должна быть лишь слегка открыта. Звук / ɒ / образуется в задней и нижней части рта, челюсть должна быть широко открыта. Вы также заметите, что если вы двигаетесь слева направо, например от / i: / до / u: /, ваша улыбка станет меньше, и на последней букве ваши губы будут почти готовы к поцелую.

Аналогично расположены в фонетической таблице и согласные.

Аналогично расположены в фонетической таблице и согласные. От / р / в передней части рта до /g/ в задней части. В верхнем ряду находятся звуки остановки – звуки, которые вы издаете, останавливая и затем отпуская их. Средний ряд – это звуки трения – звуки, которые вы можете издавать дольше, например / s /: ssssss. Нижний ряд представляет собой набор звуков – в английском, опять же, не будет полностью соответствовать.

Советы по изучению языков в Lingoda?

Чем еще полезна фонетическая таблица?

Фонетическое написание слова может также подсказать вам, на какой слог поставить ударение. Ударные слоги отмечены апострофом – ‘ – перед ударным слогом. В целом таблица очень помогает, особенно, когда слова пишутся одинаково, но ударение падает на разные слоги. Например, слово record. Как существительное оно произносится /ˈrɛkɔːd/ с ударением на первый слог, а как глагол – /rɪ’kɔːd/ с ударением на второй слог.

IPA также можно использовать для отображения разных акцентов. Представляете себя чуваком кокни? Тогда вам поможет то, что think произносится /fɪŋk/, а не привычное /θɪŋk/. Если вы хоть немного похожи на моих студентов, тогда вам акцент кокни покажется легче.

Если вы хотите походить на кого-то с севера Англии, полезно знать, что во многих словах содержится гортанная остановка. Она транскрибируется как / ʔ /. Ее можно увидеть в словах типа bottle, где t пропущено и заменено так называемым вздохом воздуха: / bɒʔl /.

Давайте попрактикуем фонетический алфавит

ði aɪ-piː-eɪ ɪz ˈrɪəli ˈjuːsfʊl.

ˈɪŋglɪʃ ɪz nɒt ə fəʊˈnɛtɪk ˈlæŋgwɪʤ.

ðæts ði ɛnd ɒv ðə blɒg!

IPA поможет вам перестать путать /dɪˈzɜːt/ и /ˈdɛzət/ – разница в том, чтобы есть шоколадный торт вместо песка на десерт. И только это делает обучение чтению фонетического алфавита действительно важным.

Если вы хотите изучать иностранный язык с преподавателями-носителями языка, посетите сайт Lingoda и запишитесь на бесплатную пробную неделю уже сегодня.